Chaussons aux pommes – traduse literal ‘papucei cu mere’ – fac parte din produsele de patiserie franțuzească menite să completeze perfect o cafea la micul-dejun sau potrivite și la ceea ce francezii numesc goûté, gustarea dintre prânz și cină. Ca multe dintre preparatele franțuzești, s-au născut în urmă cu secole și poartă cu ele o poveste simpatică. Nu la fel de îndepărtate ca timpurile în care au fost inventați chaussons aux pommes, diminețile mele pe tărâm francez începeau, uneori, însoțite de acești ‘papucei cu mere’, așa că au rămas pentru mine o amintire frumoasă. În această dimineață, pentru voi și pentru dorul meu de dimineți cu iz franțuzesc, m-am gândit să-i recreez acasă.
CHAUSSONS AUX POMMES – PATISERIE CU ISTORIE
Les chaussons, spune istoria, au existat și au îmbogățit viața francezilor încă din secolul al XVI-lea. Mai precis, se știe că au fost inventați în 1580, în Saint-Calais, în timpul unei epidemii de ciumă, când orașul era închis, iar supraviețuitorilor și celor care se luptau cu ciuma, constrânși să rămână în cetate, le erau împărțiți acești chaussons aux pommes, mere învelite într-un fel de aluat. Se bănuiește că pe vremea aceea nu era vorba de aluat de tip foietaj, ci de unul ceva mai rudimentar. De atunci, în fiecare primă duminică din luna septembrie, în zonă există o sărbătoare în cinstea faptului că locuitorii au învins, până la urmă, ciuma, iar simbolul sărbătorii sunt, desigur, chaussons aux pommes.
CUM SE PREGĂTESC CHAUSSONS AUX POMMES
Dacă ne gândim că, potrivit legendei, chaussons aux pommes au fost inventați în timpul unei epidemii, ne dăm seama că pregătirea lor trebuia să fie ceva simplu, care nu ar fi cerut nici mult timp, nici ingrediente alese. Locuitorii foloseau mere pentru că de asta dispuneau în orașul aflat în carantină. În vremurile noastre, lucrurile se simplifică și mai mult cu aluatul foietaj, pe care îl putem cumpăra. Iată ce am folosit eu pentru 5 chaussons aux pommes:
o foaie de aluat foietaj, 3 mere, 60 g de zahăr, 50 g de unt, nucșoară, pastă de vanilie naturală, suc de lămâie, un amestec de ou bătut și lapte.
Am curățat merele și le-am tăiat apoi cubulețe mici, pe care le-am sotat într-o tigaie încinsă, cu untul și zahărul. Am răzuit deasupra lor niște praf dintr-o nucșoară întreagă, am adăugat pastă de vanilie naturală doar atât cât să aromeze și mai mult merele, apoi am stors sucul unei jumătăți de lămâie și am continuat să sotez până când merele s-au înmuiat.
Din aluatul foietaj am decupat, cu ajutorul unei farfurii, 5 cercuri. Pe jumătatea fiecărui cerc, am transferat, cu o lingură, din compoziția de mere, apoi am pliat partea de aluat rămasă goală peste merele abia puse și am sigilat marginile. Pe fiecare dintre ele le-am uns apoi cu amestec de ou bătut și lapte și am făcut deasupra lor câteva crestături foarte fine, care să rămână, după coacere, ca un model frumos pe chaussons aux pommes. Le-am trecut apoi la cuptor, 190 de grade, cam 25 de minute. Voi puteți crește sau descrește timpul de coacere și să-i lăsați la cuptor până când se rumenesc exact atât cât să fie pe placul vostru.
Comments