Nu fac somon gravlax foarte des, deși de fiecare dată când îl fac îmi amintesc cât de bun este, iar asta mă face să mă întreb de ce nu e mai popular și în afara sărbătorilor de iarnă. În anotimpul rece, mai ales, e o idee minunată, se poate pregăti ușor - durează mai mult așteptarea decât pregătirea în sine -, iar prepararea lui poate varia în funcție de aromele pe care decidem să le încorporăm. Pentru aceasta versiune, eu m-am oprit la sfeclă roșie, care nu doar că aromatizează somonul, dar îi oferă și o culoare spectaculoasă.
INGREDIENTE:
- 1 bucată de somon proaspăt (aproximativ 500 g)
- 1 sfeclă medie, coaptă și răzuită
- 50 ml gin
- 100 g sare de mare
- 100 g zahăr brun
- 2 ouă
- 2 felii de pâine prăjită
- 1 linguriță hrean proaspăt răzuit
- Suc de lămâie
- Sare de mare și piper negru proaspăt măcinat
PREPARARE:
Într-un bol, amestecăm 100 g sare de mare cu 100 g zahăr brun. Această proporție 1:1 este ideală pentru a obține echilibrul perfect între dulce și sărat. Adaugăm sfecla roșie răzuită și amestecă ginul în compoziție pentru a adăuga o notă subtilă de alcool care va accentua aromele gravlax-ului. Învelim somonul în acest amestec, îl punem în folie alimentară și îl lăsăm la rece timp de 12-48 ore. Cu cât îl lăsăm mai mult, cu atât va căpăta un gust mai intens și va deveni mai ferm.
După ce timpul s-a scurs, scoatem somonul, îl clătim ușor sub jet de apă rece, îndepărtând astfel excesul de sare și sfeclă. Îl tamponăm apoi cu ajutorul unui prosop de hârtie pentru a absorbi umezeala și îl tăiem în felii foarte subțiri. El va avea o culoare intensă oranj la interior, iar marginile exterioare, înroșite de la contactul cu sfecla, vor contrasta frumos.
Poate fi servit pe un platou, dacă face parte dintr-un meniu festiv, unde este servit alături de alte preparate, sau poate fi un brunch de răsfăț, așa cum a fost și în cazul meu, alături de pâine cu maia și un ou poșat. Peste oul poșat eu am așezat un amestec de sfeclă și hrean proaspăt răzuit, puțin suc de lămâie, sare și piper, pe care mama mea îl face adesea și care completează paleta de arome cu o notă ușor picantă. Am decorat cu câteva frunze de mărar proaspăt și un strop de ulei de măsline extravirgin.
Comments