Cum ceva mai devreme Croque-Monsieur, un clasic al bistro-urilor și cafenelelor franțuzești, a fost vedeta noastră la Bistro Margot, era nedrept să nu aducem în lumina reflectoarelor și ruda lui mai bogată, Croque-Madame, la fel de celebră însă și apreciată la fel de mult. De ce mai bogată? Pentru că, deși ingredientele și prepararea sunt aceleași ca la croque-monsieur, Croque-Madame mai are, pe lângă șunca și brânza care se topește îmbietor sub căldura cuptorului, și un ou-ochi în plus – exact acel detaliu care, pentru unii, îl face încă și mai irezistibil decât Croque-Monsieur!
CROQUE-MADAME, un sandviș cu eleganță
M-am întrebat mereu de ce s-au gândit francezii că tocmai sandvișul crocant cu ou deasupra să se numească Croque-Madame, așa că m-am apucat să fac puțină cercetare și am aflat că, artiști și creativi din fire, au fost inspirați de forma oului-ochi, care seamănă, spun ei, cu pălăria unei doamne. Această versiune de croque este una ceva mai târzie, care a apărut în meniurile pariziene abia în 1960, spre deosebire de Croque-Monsieur, care s-a născut în 1910.
Pe lângă Croque-Madame, de-a lungul timpului au mai apărut o mulțime de alte variante derivate din sandvișul clasic și simplu, doar cu șuncă și brânză. Câteva exemple: croque provençal (include o felie de roșie), croque auvergnat (făcut cu brânză albastră), croque norvégien (cu somon) sau croque poulet (cu pui).
Cum se pregătește un CROQUE-MADAME savuros
Răspunsul este la fel de simplu ca și rețeta: în afara de oul-ochi, nu este nicio diferență între Croque-Monsieur și Croque-Madame. Totul ține de preferințele personale sau de restricțiile de dietă. Chiar și mie îmi e greu să aleg între ele, dar perspectiva gălbenușului care se scurge irezistibil atunci când îl împungi cu furculița mă face să iau rapid o decizie. 🙂
Pregătirea este, deci, la fel de simplă. Pentru ingrediente, e nevoie de: pâine feliată (poate fi și pregătită în casă după rețeta de aici), brânză gruyère, emmental sau tipul de cașcaval preferat, șuncă de Praga, unt, două ouă, sare, piper. După ce se formează sandvișul cu feliile de brânză și șuncă, se unge cu unt pe ambele părți (exterioare), apoi se rumenește pe fiecare parte într-o tigaie încinsă, fără ulei. Untul se va topi și va forma crusta specifică pentru croque.
Într-un bol, se bate un ou cu două linguri de smântână grasă și încă vreo trei linguri de brânză gruyère dată pe răzătoare, se asezonează cu sare și piper. Sandvișul se așază pe o tavă, deasupra lui se toarnă, cu o lingură, din amestecul de ou format mai devreme. Se trece astfel totul la cuptor, până când croque-ul devine rumen și auriu. Suficient timp cât să încins din nou tigaia și să facem un ou-ochi, pe care să-l așezăm strategic deasupra sandvișului fierbinte, proaspăt scos din cuptor. Abia atunci Croque-Madame este complet și gata de savurat!
Comments