Ingredientele principale pentru tiramisu sunt cunoscute de către toată lumea: pișcoturi, mascarpone, cacao. Rețeta tiramisu pe care v-o prezint astăzi are la baza însă crema zabaglione, o cremă tradițională care în Italia poate reprezenta, în unele cazuri, ea însăși un deșert separat. Așadar, am început pregătind zabaglione: am așezat opt gălbenușuri de ou într-un vas la bain marie, am adăugat un plic de 100g de zahăr pudră și o dușcă sănătoasă de vin Marsala, apoi am mestecat continuu, până când totul a căpătat consistență și s-a transformat într-o cremă fină.
8 gălbenușuri + 100 g zahăr pudra + Marsala / bain marie = zabaglione
M-am folosit apoi de robotul de bucătărie, în care am pus 500g de mascarpone, peste care am adăugat zabaglionele obținut anterior. Am mixat totul și, pentru că amestecul era cald încă de la crema de zabaglione tocmai luată de pe foc, am lăsat bolul deoparte, timp în care am făcut un espresso pe cinste și am început să înmoi pișcoturile în espresso, apoi să urmez procedura binecunoscută pentru rețeta tiramisu: într-o tavă tapetată cu folie alimentară, așezăm un strat de pișcoturi, unul de cremă – totul repetat succesiv, terminând cu un strat de cremă, peste care presăram cacao amăruie și radem puțină ciocolată neagră.
Dăm tavă la frigider vreme de 4-5 ore sau, și mai bine, peste noapte.
500 g mascarpone + zabaglione/ amestecate = crema pentru tiramisu
un strat de pișcoturi înmuiate în cafea + crema + ciocolată rasă/ repetă succesiv => tiramisu
Comments