Tartar de ton cu mango și avocado, o idee perfectă pentru a celebra gustul verii, cu aromele sale fructate, cu iz exotic – surprinzătoare chiar și pentru cei care nu ar alege poate, în mod normal, așa ceva. Un cuțit bine ascuțit și ton cât se poate de proaspăt – acestea sunt cele două lucruri esențiale pentru un astfel de preparat. Restul poate fi umplut, după bunul plac, de o muzică bună în background și combinațiile de ingrediente preferate.Este o rețetă pentru care nici măcar nu trebuie să aprinzi aragazul sau cuptorul și care e foarte potrivită pentru a fi pregătită în doi – se va dovedi un starter minunat nu doar pentru o cină de vară, ci și pentru distracție, râsete și feeling good. Servește acest tartar de ton alături de un vin alb, bine răcit – un Sauvignon Blanc din Lumea Nouă ar fi, spre exemplu, o alegere fericită.
Cum să pregătești tartar de ton cu mango și avocado
Începe cu tonul: o bucată de aproximativ 250-300 g de ton proaspăt ar trebui să fie suficientă. Taie-l, cu ajutorul unui cuțit bine ascuțit, cubulețe și pune-l într-un bol. Adaugă o șalotă tocată cât se poate de mărunt, dă pe răzătoare puțină rădăcină de ghimbir și toarnă apoi deasupra sucul de la o jumătate de limetă, lingura de sos de soia și un firicel de ulei de măsline. Amestecă bine totul și asezonează, în funcție de gust, cu sare Maldon și piper proaspăt râșnit. Amestecă din nou, apoi completează totul cu chives tocat mărunt și semințe de susan în două culori, amestecând încă o dată. Acoperă bolul cu o folie alimentară și pune-l la frigider până te ocupi de restul ingredientelor – la rece, aromele se vor întrepătrunde și vor îmbrăca bucățelele de ton crud, făcându-le perfecte pentru servire.
În continuare, ocupă-te de mango: curăță-l de coajă, apoi taie-l în două. Ia o jumătate de mango și taie-o în cubulețe cât mai egale. Pune-le într-un bol. Toacă mărunt o mână de coriandru proaspăt și pune-l peste mango. Condimentează totul tocând și un ardei chili: poți folosi din cel proaspăt, care este disponibil peste tot vara sau poți alege un chili uscat, dacă asta ai în cămară. Îndepărtează semințele, dacă nu vrei ca cină ta să se transforme într-un cu adevărat hot! Finisează cu sucul de la o jumătate de limetă și un firicel de miere, apoi amestecă bine totul, acoperă bolul cu folie alimentară și dă-l la rece.
Folosește jumătatea de mango rămasă pentru a o transformă în purée de mango: zdrobește fructul în blender sau în vasul robotului de bucătărie, apoi pregătește un poș cu dui pentru a decora farfuria cu purée-ul de mango.
La final, ocupă-te de avocado. Ai făcut bine să-l lași la urmă, pentru că se oxidează destul de repede, iar tu vrei să-i păstrezi culoarea cât mai strălucitoare pentru momentul servirii. Curăță-l, apoi – știi deja – taie-l cubulețe și pune-le într-un bol. Avocado nu are nevoie de nimic altceva decât de puțin suc de lămâie cu care să fie stropit, tocmai pentru a împiedica oxidarea.
Plating: folosește un cerc din inox pentru a monta tartarul de ton pe farfurie. Începe cu un strat de avocado, aplatizează-l puțin cu dosul unei linguri, continuă cu un strat subțire de ton, apoi un strat de mango și încă un strat de ton. Cu ajutorului poșului, formează din loc în loc, pe o margine a farfuriei de servire, puncte decorative din purée de mango. Finisează cu două fire de chives așezate deasupra turnulețului de tartar de ton.
Comments