Consistentă, colorată, explodând de arome, shakshuka vine din țările nord-africane (Egipt, Tunisia, Maroc, Libia), dar este la fel de răspândită și în Israel, unde mai este servită și pe post de cină. Tradițional, este gătită și servită într-o tigaie de fontă, dar pentru că în vacanța din Toscana am avut o neașteptată întâlnire cu aceste două tigai de cupru într-un magazinaș din Pistoia, le-am folosit pe ele pentru porții individuale de shakshuka. Și pe cuvânt că aspectul lor patinat nu a făcut decât să impresioneze și să transforme shakshuka într-un loz câștigător. 🙂 Rețeta nu este deloc complicată, iar dacă sosul este făcut dinainte și păstrat la îndemână doar pentru a coace ouăle în el, e o chestiune de doar câteva minute. Iată versiunea mea.
INGREDIENTE:
- 1 jumătate de linguriță de semințe de chimen
- 2 linguri de ulei de măsline
- 1 ceapă roșie
- 2 căței de usturoi
- 2 ardei kapia roșii
- o mână de roșii (4-6) cherry tăiate în jumătate
- 2 lingurițe de zahăr muscovado
- 1 pișcătură de zahăr obișnuit
- 250 ml pastă de roșii (sau o conservă de roșii decojite)
- 4-5 lingurițe de bulion
- 2 foi de dafin
- 1 linguriță de semințe de coriandru, proaspăt zdrobite într-un mojar cu pistil
- 1 sfert de linguriță de paprika afumată iute
- 1 mână de pătrunjel verde tocat
- 1 mână de busuioc proaspăt
- 50 g de brânză feta
- sare, piper
- apă
- 3-4 ouă
PREPARARE:
Se încinge o tigaie și în ea se rumenesc semințele de chimen, doar atât cât să înceapă să-și elibereze aroma. Se adaugă uleiul, apoi ceapa tocată mărunt, ardeii tăiați cubulețe, usturoiul zdrobit cu presa de usturoi și roșiile cherry tăiate în jumătăți. Se amestecă totul cu lingura de lemn timp de 2-3 minute, până când legumele prind culoare. Se presară apoi zahărul muscovado peste ardei și se continuă gătirea lor încă un minut. Se adaugă pasta de roșii și bulionul concentrat și se amestecă în continuare. Dacă se folosesc roșii decojite din conservă, acestea se zdrobesc puțin cu ajutorul unei furculițe. Se adaugă foile de dafin (care se îndepărtează la sfârșit!), coriandrul zdrobit, paprika afumată, zahărul obișnuit, busuiocul și o parte din pătrunjelul tocat. Se completează cu apă și se lasă să fiarbă lent, la foc mic, până când totul se reduce și capătă consistența unui sos (aproximativ 15 minute). Spre final, se asezonează cu sare și piper proaspăt râșnit și se împarte în vase pentru porții individuale. Se sparge câte un ou în fiecare dintre ele, în mijloc, deasupra sosului, iar de jur împrejurul fiecărui ou se presară brânză feta, mărunțită cu mâna. Se mută totul la cuptorul preîncălzit, până când ouăle sunt coapte exact până la consistența preferată. (Mie îmi place să le las mai moi, cu gălbenușul luxuriant în care să înting o coajă de pâine). Se finisează totul cu pătrunjelul rămas și se devorează cu poftă.
Comments