Am pregătit acest risotto alături de nepoata mea, Alexia, care l-a apreciat în mod deosebit. Este unul dintre acele preparate care sunt în același timp comfort food, dar și cina deosebită de care te bucuri în voie într-o seară răcoroasă, alături de un pahar de spumant. Reunește ingrediente care în mod normal, pe un platou de brânzeturi, ar forma o combinație pe cinste: gorgonzola, pere și nuci, ceea ce-i conferă cremozitate, note crocante și un subtil echilibru dulce-sărat. Dacă luăm în calcul și faptul că prepararea lui nu durează mai mult de 30 de minute, are potențialul de a se transforma rapid într-o cină perfectă.
Ingrediente:
300 g orez pentru risotto (de tip arborio)
1-2 linguri de unlei de masline și
și un cubuleț de unt
1 ceapă mică, tocată mărunt
200 ml vin alb sec
1 l supă (stock) de pui
100 g gorgonzola, tăiată cubulețe
50g parmezan răzuit
1-2 pere, curățate și tăiate cubulețe
50 g nuci, prăjite și tocate grosier
sare și piper
Mod de preparare:
Într-o tigaie mare, se topește untul la foc mediu, se toarnă uleiul de măsline și se adaugă ceapa tocată mărunt. Se călește ceapa până devine translucidă, aproximativ 2-3 minute, având grijă să nu se ardă. După ce ceapa s-a înmuiat, se adaugă orezul pentru risotto și se amestecă timp de 1-2 minute, până când orezul devine ușor translucid la margini, dar opac în centru. Acest pas ajută orezul să absoarbă mai bine lichidul adăugat ulterior.
Se toarnă vinul alb peste orez și se amestecă constant, lăsându-l să se evapore aproape complet. Vinul va adăuga o notă de aciditate care va echilibra cremozitatea finală a preparatului. După ce vinul s-a evaporat, se adaugă supa fierbinte, câte un polonic pe rând. Se amestecă constant, dar se așteptăm până când orezul absoarbe lichidul înainte de a adăuga următorul polonic. Întregul proces va dura aproximativ 18-20 de minute, până când orezul devine cremos, dar rămâne al dente.
Când orezul este aproape gata, se adaugă gorgonzola tăiată cubulețe și perele cubulețe. Se continuă amestecul, lăsând gorgonzola să se topească și să se încorporeze în risotto, iar perele să se înmoaie puțin. Se adaugă și parmezanul răzuit, amestecându-se continuu. Se condimentează după gust cu sare și piper, ținând cont de faptul că brânza este deja sărată.
Când este gata, se ia risotto-ul de pe foc și se lasă să se odihnească un minut. Se servește în farfurii adânci și se presară deasupra nucile prăjite și tocate grosier, pentru a adăuga o textură crocantă care completează perfect cremozitatea risotto-ului dată de adaosul de brânză de brânză și prospețimea perelor. O combinație de altfel clasică pe un platou de brânzeturi, brânza, nucile și perel vin împreună în acest risotto, care se servește cel mai bine cald.
Comments