Pastele Aglio, Olio e Peperoncino, cunoscute iubitorilor de food și drept AOP, reprezintă pentru mulți, chintesența bucătăriei italiene. Originară din sudul Italiei, această rețetă își are rădăcinile în regiunile Campania și Lazio, dar astăzi este iubită în întreaga lume datorită simplității și rapidității cu care poate fi preparată. Rețeta datează din secolul al XIX-lea, iar esența sa a rămas neschimbată până astăzi: doar câteva ingrediente de bază – usturoi, ulei de măsline și ardei iute – toate folosite pentru a transforma niște simple paste - de obicei, spaghetti - într-un preparat incredibil, care astăzi a devenit un adevărat reper al bucătăriei italiene.
Pe cât de simple sunt ingredientele, pe atât de complex este echilibrul de arome pe care îl oferă. Usturoiul devine dulce și aromat atunci când este gătit la foc mic în ulei de măsline, în timp ce ardeiul iute adaugă o notă picantă subtilă, care face din acest preparat o adevărată experiență gustativă. În final, pastele absorb toate aceste arome și devin un fel de mâncare perfect pentru orice moment al zilei. Dar eu le prefer la cină.
Ingrediente:
200 g spaghetti
4 căței de usturoi, feliați subțire
1 ardei iute roșu mic (sau fulgi de ardei iute, dacă preferați)
4-5 linguri de ulei de măsline extravirgin
sare și piper
pătrunjel proaspăt, tocat mărunt
Mod de preparare:
Am început prin a fierbe pastele în apă cu sare, până au devenit al dente. Între timp, într-o tigaie suficient de mare, am încălzit uleiul de măsline la foc mic și am adăugat usturoiul feliat subțire. Cheia pentru acest preparat este să avem grijă la usturoi, ca acesta să nu se ardă – el trebuie să devină doar ușor aurit, astfel încât să elibereze o aromă intensă, dar fără să capete un gust amar.
După ce usturoiul a prins culoare, am adăugat ardeiul iute, tăiat mărunt. Am lăsat totul să se gătească la foc mic timp de câteva minute, astfel încât uleiul să absoarbă toată căldura ardeiului iute.
Când pastele s-au fiert al dente, le-am scurs, păstrând puțină apă de la fiert, și le-am adăugat direct în tigaie peste amestecul de ulei, usturoi și ardei iute. Am amestecat pastele ușor, adăugând treptat câte puțin din apa păstrată de la fiert pentru a ajuta la formarea unui sos lejer. La final, am asezonat cu sare și piper, am adăugat pătrunjel proaspăt tocat pentru un plus de prospețime și am servit pastele imediat, alături de un pahar de vin alb și cu vocea lui Paolo Conte pe fundal. Nu știu cum se face că de fiecare dată când gatesc AOP, îmi răsună în minte Via con me.
コメント