Clam chowder, supa-emblemă a regiunii americane New England, este un preparat dens, cremos și reconfortant, cu o istorie care se întinde pe sute de ani. Originar din secolul al XVIII-lea, acest preparat a devenit simbolul coastei de est americane, datorită ingredientelor sale simple și pline de savoare și a consistenței sale cremoase, în deplină armonie cu vremea de acolo. Cine a avut vreodată ocazia să experimenteze vreo iarnă în New England, cu siguranță înțelege cum această supă aburindă e tot ce ai nevoie într-o zi în care frigul îți desenează roșu în obraji. Pe bază de scoici proaspete, la rândul lor caracteristice regiunii New England, și lapte sau smântână, uneori servită cu bacon crocant și biscuiți sărați deasupra, New England clam chowder a fost, pentru mine, dragoste la prima degustare.
Există și alte versiuni ale acestei supe de scoici. De exemplu, Manhattan clam chowder folosește roșii în loc de lapte, însă versiunea din New England a rămas fidelă bazei cremoase care o face atât de populară. Ba chiar state precum Maine au făcut din asta și o cerință legală: în Maine este ilegal să folosești roșii în loc lapte pentru a pregăti o clam chowder autentică! Eu am descoperit această supă când am vizitat New England și am încercat să o recreez la întoarcerea acasă, folosind ingrediente la îndemână și ușor de găsit aici. Rezultatul a fost o variantă adaptată, care a încercat să păstreze însă bogăția și savoarea originalului.
Ingrediente:
200 g fructe de mare congelate (cocktail de fructe de mare)
200 ml smântână pentru gătit
100 ml lapte (pentru o textură mai ușoară)
3-4 felii de bacon, rumenit și tocat
2 cartofi mici (tăiați cubulețe)
1 ceapă mică, tocată fin
1-2 bețe de țelină, tocate
2 căței de usturoi, tocați mărunt
1 lingură de unt
sare și piper după gust
biscuiți sărați (pentru servire)
Mod de preparare:
Am început prin a pune la fiert, într-o oală cu apă, cartofii tăiați cubulețe. Între timp, într-o tigaie am rumeni baconul până a devenit crocant, apoi l-am scos pe un șervețel de hârtie pentru a absorbi excesul de grăsime. Într-o oală, am pus la topit o lingură de unt și am călit ceapa tocată mărunt, usturoiul și bețele de țelină până când s-au înmuiat.
Pentru a recrea textura cremoasă specifică clam chowder-ului, am turnat peste legume smântână de gătit și apoi laptele, lăsând totul să fiarbă la foc mic, amestecând ocazional, până când supa s-a îngroșat puțin. Am scurs de apă cubulețele de cartofi și le-am adăugat în oală. Iar la final, am adăgat mixul de fructe de mare și am asezonat cu sare și piper, lăsând supa să mai fiarbă nu mai mult de 10 minute.
La servirea în farfurie, am adăugat baconul rumenit deasupra și biscuiți sărați (Acolo se numesc oyster crackers), pentru acea notă crocantă specifică clam chowder-ului autentic din New England. Cel mai bun clam chowder încercat de mine când am vizitat New England a fost unul cu adiție de bacon - așa că am păstrat această idee, pentru că - sincer - există ceva care nu devine mai bun cu o adiție de bacon crocant?
Sigur, de ajutor ar fi fost niște scoici din acelea nu doar proaspete, ci și mari și cărnoase ca cele din Maine. Dar și această mai neaoșă adaptare s-a dovedit a fi perfectă pentru o seară răcoroasă, ba chiar am împărțit-o și cu prietenii, care au apreciat-o la fel de mult ca și mine.
Comments