Aceste borcănașe cu mousse de foie gras au fost, mulți ani la rând, darurile mele preferate de Sărbători pentru oameni dragi. Le pregăteam în ceea ce eu numeam “ediții (foarte) limitate” și le ofeream drept cadouri comestibile – se bucurau, de fiecare dată de apreciere din partea celor care le primeau, iar eu mă bucuram de bucuria lor. Căci, până la urmă, nu despre asta sunt sărbătorile?
În același spirit al sărbătorilor, vă las astăzi mai jos rețeta mea de mousse de foie gras cu stafide îmbibate în cognac, în caz că vreți să o pregătiți și voi, la rândul vostru, ca un cadou pentru cei dragi – sau doar pentru masa de sărbători.
INGREDIENTE
500g foie gras
200 ml de smântână pentru gătit
50 ml coniac (pentru flambat)
100 g stafide
alte 50 ml de coniac (pentru stafide)
piper negru, proaspăt măcinat
sare
frunze de cimbru
PREPARARE:
Începeți prin a îmbiba stafidele în 50 ml de coniac. Lăsați-le să absoarbă aroma timp de cel puțin 30 de minute.
Tăiați foie gras-ul în bucăți și condimentați-l cu sare și piper. Într-o tigaie bine încinsă, rumeniți bucățile de foie gras până devin aurii pe ambele părți (nu este nevoie de unt sau ulei, întrucât ficatul de gâscă își va elibera propria grăsime).
Adăugați 50 ml de coniac în tigaie și flambați ficatul de gâscă. Scoateți bucățile pe o farfurie și păstrați grăsimea din tigaie, pentru că o veți folosi mai târziu.
Într-o crăticioară sau un ibric, puneți smântâna pentru gătit și încălziți-o la foc mic.
Transferați ficatul rumenit într-un robot de bucătărie și mixați-l. Adăugați smântâna caldă și procesați din nou până când amestecul se transformă într-unul cremos. Verificați asezonarea și dacă este nevoie, potriviți de sare și piper. Adăugați cimbrul tocat și mai mixați încă o dată.
Așezați un strat de stafide îmbibate în coniac pe fundul borcanelor sterilizate. Transferați mousse-ul în borcane peste stratul de stafide. Garnisiți cu stafidele rămase și rămurele de cimbru, apoi sigilați cu grăsimea rămasă din tigaie. Dați la frigider borcanele peste noapte pentru a permite aromelor să se îmbine și mousse-ului să se întărească.
Serviți mousse-ul de foie gras cu pâine prăjită sau, și mai bine, oferiți borcanele drept cadouri comestibile. Pentru o asociere clasică, optați pentru vin de Sauternes sau șampanie.
ความคิดเห็น