Născut și crescut în Argentina, dar având gene italienești și restaurante pe trei continente, Mauro Colagreco pare să dețină acel al șaselea simț care îl face să exprime experiențe personale într-un fel unic: la doar 43 de ani, munca sa a fost răsplătită cu 3 stele Michelin, iar restaurantul Mirazur din Menton, Franța a devenit, de ieri, cel mai bun restaurant din lume, în celebrul top World’s 50 Best Restaurants realizat de S. Pellegrino.
A lucrat cu cele mai mari nume ale Franței: Bernard Loiseau, Alain Passard și Alain Ducasse, până când și-a creat propriul restaurant, Mirazur și a uimit întreaga lume a gastronomiei: la doar șase luni de la deschidere, prestigiosul ghid culinar Gault&Millau a creat o categorie nouă, “Revelația anului”, special pentru el, iar mai târziu i-a acordat premiul de “Chef of the Year”, Mauro Colagreco devenind astfel primul Chef de o altă naționalitate decât cea franceză care a primit această distincție.
În 2013, Elite Traveler l-a inclus pe lista celor 15 cei mai influenți chefi ai următorului deceniu, din 2015 este membru al juriului în celebra competiție Bocuse d’Or, iar de anul acesta se numără printre cei mai noi membri invitați să facă parte din selecta asociație Les Grandes Tables du Monde, în care reprezintă Franța. O fărâmă din arta gastronomică a lui Mauro Colagreco, un blend de pasiune sud-americană cu strălucire și căldură mediteraneană, poposește astăzi și la noi, într-un material special realizat de prietena Bistro Margot, Ruxandra Nuță. Ne bucurăm că a ales să îl împărtășească aici, cu noi toți.
Ruxandra Nuță este social media specialist, iubitoare de gourmet, călătoare împătimită și absolventă a unui MBA în Shanghai, China, unde a avut onoarea să îl cunoască pe Mauro Colagreco și să lucreze cu el ca Private Dining & Events Coordinator. Pe Ruxandra o găsiți pe Instagram și pe https://www.vinuricusentimente.ro, unde ajută oamenii să-și exprime gândurile pentru cei dragi într-un fel inedit și savuros.1. Povestește-ne puțin despre începuturile tale în bucătărie. Unde și când ți-ai descoperit pasiunea pentru gătit?
Mi-am descoperit pasiunea pentru gătit datorită bunicii mele și a atitudinii ei față de mâncare. Obișnuia să gătească permanent pentru noi și așa am ajuns să realizez că e o activitate care îmi face și mie plăcere.
2. Ai primit apreciere și recunoaștere internațională pentru faptul că rețetele tale sunt unele speciale. Ce te inspiră atunci când le creezi?
Principala sursă de inspirație pentru rețetele mele are la bază călătoriile mele în întreaga lume. Atunci când călătoresc, intru în contact cu noi gusturi, cu arome noi și produse noi. Sunt deschis și încerc tot felul de preparate noi atunci când călătoresc. De asemenea, un alt lucru care mă inspiră în creațiile mele este mâncarea stradală (street food). La Mirazur, grădina pe care o am e cea mai importantă sursă de inspirație și asta pentru că într-un restaurant, accentul cade pe produs, el reprezintă aspectul cel mai important, cel care face din restaurantul tău un restaurant cu adevărat bun. În fiecare zi găsesc ceva care mă inspiră în grădina de la Mirazur.
3. Bucătăria ta, un mix între specificul argentinian și cel mediteranean, s-a dovedit a fi potrivită și pentru alte restaurante pe care le conduci – iar aici mă refer la celebrul Unico din Shanghai. De ce ai ales tocmai China ca destinație?
Prima dată când am ajuns în China a fost în 2010. Înainte de asta, aveam o cu totul altă viziune despre ce însemna China. Însă în momentul în care am ajuns acolo, am realizat pe loc că Shanghai are un potențial uriaș pentru asta, iar oportunitatea nu a întârziat să apară și astfel am descoperit locul unde acum e Unico. Pe vremea aceea nu era un restaurant acolo, așa că am decis să îmi încerc norocul și să creez ceva cu adevărat special, un loc în care chinezii și străinii să se poată bucura de gusturi cu adevărat speciale.
4. Cu ce provocări te-ai confruntat la deschiderea business-ului din Shanghai?
Unico s-a dovedit a fi o mare provocare. În primul rând, m-am lovit de problema gusturilor publicului, fiind nevoit să le explic chinezilor ce înseamnă cu adevărat stilul sud-american, dincolo de stereotipii, ce înseamnă mâncarea adevărată, stilul de viață, felul nostru de a petrece. Apoi, a fost într-adevăr dificil să găsim echilibrul perfect între toate aceste lucruri, pe care să le livrăm, în plus, prin servicii la standarde înalte, idee la care am ținut foarte mult când am creat Unico.
5. Cum reușești să implementezi acest tip de bucătărie care îți este caracteristic în culturi și spații atât de diferite?
Am văzut în toate locurile o mare oportunitate de a crea ceva nou și de a-mi prezenta viziunea asupra gastronomiei sud-americane. Încerc întotdeauna să construiesc mai întâi atmosfera, ‘feelingul’ și apoi o înțelegere cât mai profundă a ceea ce înseamnă fine dining de tip sud-american, aducând împreună elemente de food, lifestyle și entertainment și construind, astfel, o nouă viziune, mai clară, asupra spațiului sud-american.
6. Unico este unul dintre cele mai bune restaurante din China, iar Mirazur ocupă locul 6 în topul celor mai bune 50 de restaurante din lume. Care crezi că este secretul succesului tău?
Este o întrebare la care eu însumi caut încă răspunsul. Încă încerc să-mi explic care este secretul succesului meu. Găsesc un posibil răspuns în rădăcinile mele, căci am rădăcini italiene, dar m-am născut și am crescut în Argentina. Dincolo de origini, cred însă că poate fi vorba mai mult despre experiențele personale pe care le aduc în creațiile mele, care oferă consumatorului experiențe diferite. Mirazur, de exemplu, este ceva unic, ceva complet nou. La Mirazur, clienții nu au doar posibilitatea să încerce gastronomie argentiniană la cel mai înalt nivel, ci și să rememoreze clipe din copilăria lor într-o atmosferă familiară sau să se bucure de preparate din timpuri străvechi. În acel loc, grădina este unul dintre cele mai importante elemente care stau la baza bucătăriei mele, dar și a satisfacției clienților, fapt pentru care avem întotdeauna grijă să creștem o mare varietate de fructe și legume. De exemplu, avem 35 de tipuri de roșii pe care le creștem.
7. Ai atins un nivel impresionant în gastronomia internațională, cât de mulțumit te face asta la nivel personal? Reprezintă restaurantele pe care le deții mai mult decât un business pentru tine?
Sunt foarte mulțumit cu ceea ce am reușit să fac până acum. Nu mi-am imaginat niciodată că o să cresc atât de mult în atât de scurt timp și că o să ajung la un nivel atât de înalt și cu siguranță restaurantele mele sunt mult mai mult decât un business, am muncit din greu la ele ani de zile și continui să dau acolo tot ce am mai bun. În fiecare zi, pun în ele toată dragostea mea, toată pasiunea și toată munca de care sunt capabil.
GALERIE FOTO:
*credit cover foto: Facebook Mauro Colagreco
*credit video și galerie foto: Ruxandra Nuță, arhiva personală*
*interviul a fost publicat prima dată la 17 februarie 2017; intro-ul a fost actualizat în urma galei World’s 50 Best 2019, când Mirazur a fost numit cel mai bun restaurant din lume*
Comentários