Salade lyonnaise înseamnă, pentru mine, mai mult decât o simpla salată: mă duce instant cu gândul la Lyon, descoperit în timpul perioadei mele Erasmus, o perioadă în care nu aveam nici smartphone, nici Facebook sau Instagram, dar din care am ramas cu atatea amintiri. Și poate nu intâmplător amintirile au început să revină; timpul s-a scurs pe nesimțite și abia de curând am ajuns să realizez că se împlinesc în curând douăzeci ani de când îmi făceam veacul prin Rhone-Alpes, printre prieteni zâmbitori, aventuri de neuitat și sticle de vin roșu, cu care abia începeam o lungă poveste de dragoste. Și ce modalitate mai savuroasă de a ostoi melancolia unor vremuri peste care, iată, s-a așternut deja timpul, dacă nu o farfurie capabilă să te transporte pe loc și să trezească, prin aromele ei, cele mai frumoase amintiri?
Astfel încât astăzi m-am oprit la simpatica salată din orașul Micului Prinț, al catedralelor vechi și al Rhonului: salade lyonnaise. Numită și frisée aux lardons, salade lyonnaise este unul dintre cele mai populare preparate regăsite în micile restaurante din Lyon, capitala gastronomică a Franței.
Despre salade lyonnaise
Deși numara doar patru ingrediente simple, salade lyonnaise este destul de departe de ceea ce oamenii ar înțelege, în mod normal, printr-o salată – ideea de dietetic. Cum ea este însă servită pe post de prânz și adesea însoțită de un pahar de vin roșu, sec, trebuia să fie o salată consistentă, capabila să ajute pe oricine să treacă plin de energie și bună-dispoziție prin întreaga zi.
Salade lyonnaise - rețeta
Salata creață folosita aici, frisée, proaspătă și un pic amăruie, se îmbracă într-o vinegretă formată din muștar de Dijon, oțet balsamic, ulei de măsline, sare și piper, toate amestecate cu grijă. Se combină armonios cu bucațele de bacon rumenit în tigaie (lardons) la fel cum clădirile moderne se combină cu vechile catedrale în bătrânul Lyon. Se adaugă crutoane proaspăt pregătite la cuptor – simple bucățele de pâine stropite cu ulei de măsline, sare și piper, iar în centrul salatei se plasează un ou poșat în apă cu oțet, aproximativ 2 minute.
Comments