Confit de canard nu este doar una dintre rețetele clasice ale gastronomiei franceze, ci și una plină de răsfăț, la fel ca mai toate preparatele lor. Rața confiată se face urmând un procedeu vechi de secole, în care carnea este gătită în propria untură, la foc mic, timp de câteva ore bune. Acest lucru o face să devină atat de fragedă încât ai impresia, cum spune o vorbă populară, că “ți se topește în gură”. După gătire, carnea poate fi din nou conservată în propria grăsime, așa că metoda este una convenabilă și pentru a o păstra săptămâni întregi la frigider, de rezervă pentru zilele în care nu aveți prea mult timp pentru gătit.
De unde începem?
Reteta pe care am folosit-o eu aici este cea recomandată de colegul meu Erasmus, acum călător prin lume, francezul Jérémy. Pe scurt: aveți nevoie de mai bine de 24 de ore dacă vreți să vă delectați cu acest fel de mâncare. Dar rezultatul merită toate eforturile, pentru că e cu adevărat un preparat de răsfăț!
CUM SE PREPARĂ - REȚETA:
Într-un vas, masați pulpele de rață cu sare grunjoasă, piper, câteva fire de cimbru proaspăt (sau uscat) și 2-3 căței de usturoi, apoi totul cu o folie alimentară și lăsați carnea la marinat în frigider peste noapte sau, dacă aveți timp, cel puțin 24 de ore.
Carnea este marinata. Acum rămâne doar să o curățați sub jeturi de apă rece de sare, apoi să o uscați cu prosoape de hartie. Scufundați pulpele în untura de rață, acoperindu-le cat mai mult. Adăugați cimbrul și cățeii de usturoi. Coaceți-le totul la cuptor în următoarele două-trei ore, la foc cat mai mic (150-160 de grade), întorcându-le la fiecare jumătate de oră de pe o parte pe cealaltă, pentru a se găti uniform.
Când pulpele sunt gata, le scoateți din cuptor, absorbiți grăsimea de la suprafață cu ajutorul unui prosop de hârtie și le mutați într-o tigaie, în care le rumeniți foarte puțin, doar până ce prind o crustă frumoasă.
CONFIT DE CANARD MERGE BINE CU:
Confit canard este servit, tradițional, alături de pommes de terre à la sarladaise. Sună complicat, dar nu sunt, de fapt, decât cartofi făcuți la cuptor în untură de rață. Pentru pregătirea lor, folosiți aceeași procedură și condimentele obișnuite: sare, piper, cimbru sau ierburi de Provence, trei căței de usturoi. Puteți acompania însă confit de canard la fel de bine de fasole verde, morcovi Vichy, varză roșie sau o simplă salată verde, proaspată. Și neapărat cu un vin roșu și viguros alături, în bunul spirit franțuzesc!
Comentarios