Sunt multe și valoroase lecțiile pe care le-am învățat la Hautes Études du Goût, iar profesorii pe care i-am întâlnit au fost extraordinari. Totuși, una dintre seri mi-a adus o întâlnire cu cel mai prestigios „profesor” în arta de a trăi frumos: șampania Krug, considerată cea mai bună șampanie din lume. O cină educațională de excepție, care a rămas în memoria mea ca o experiență transformatoare și o lecție despre viziune.
Povestea Krug: O poveste despre viziune și inovație
Povestea Krug începe odată cu Joseph Krug, un tânăr născut în Mainz, venit la Paris cu un vis: acela de a-și face un nume în lumea șampaniei. Talentat, ambițios și creativ, vorbitor a trei limbi, Joseph ajunge să fie angajat de casa Jacquesson, pe atunci lider în domeniu, și devine chiar partener. Cu toate acestea, visul său mergea mai departe. La 42 de ani, deși într-o poziție confortabilă, decide să își asume riscul de a fonda, în 1843, propria casă de șampanie. Viziunea sa era una îndrăzneață: să producă o șampanie excepțională în fiecare an, indiferent de variațiile climaterice sau de calitatea recoltei – și astfel s-au născut rezervele Krug. Vizionar, non-conformist și inovator, Joseph Krug a fost primul care a reușit să creeze doar cuvées de prestige în fiecare an, revoluționând lumea șampaniei.
Șampania Krug: Excelență și efervescență
Cea mai prețioasă moștenire a lui Joseph Krug, dincolo de creațiile sale, este celebrul caiet rubiniu în care își nota ideile, filosofia și cunoștințele. Acest caiet, păstrat până astăzi la casa care îi poartă numele, este un testament inestimabil. În el, Joseph Krug a consemnat că o casă de șampanie ar trebui să producă doar două tipuri de șampanie de aceeași calitate: una care să fie expresia deplină a șampaniei în fiecare an și alta care să reflecte circumstanțele specifice unui anumit an, o poveste unică. Așa s-au născut Krug Grande Cuvée și Krug Vintage. Pe măsură ce timpul a trecut, s-au născut și alte creații precum Krug Rosé, Clos du Mesnil sau Clos D’Ambonnay – toate expresii ale unei calități de necontestat. Dar arhetipul filosofiei Krug rămâne Krug Grande Cuvée, un simbol al excelenței care, odată gustat, te transformă definitiv.
Experiența Krug
Experiența mea la Krug a început – cum altfel? – cu o vizită la cramele și prețioasele rezerve ale casei. Aici, alături de colegii mei de la HEG, am fost ghidați chiar de domnul Rémi Krug, un om capabil să vorbească despre șampanie ca despre o artă poetică. Vizita a culminat cu o cină de excepție, al cărei meniu, pe cât de simplu în aparență, pe atât de sofisticat, a fost creat de Arnaud Lallement, chef al restaurantului L'Assiette Champenoise (3 stele Michelin). Și, desigur, întreaga experiență a fost acompaniată de șampania Krug, care ne-a făcut să "cântăm" în interior cu fiecare preparat servit.
Caietul rubiniu, inspirat de cel original al lui Joseph Krug, a devenit martorul experienței mele, adăpostind senzațiile, reflecțiile și notițele din timpul acelei seri. Astăzi, acest caiet mă însoțește peste tot, ca un memento personal că excelența trebuie să fie mereu un reper în tot ceea ce fac.
Domnul Rémi Krug, cu ospitalitatea sa desăvârșită, ne-a oferit o lecție prețioasă despre răbdare: “Timpul este prietenul nostru, nu inamicul nostru”. Dar și despre curajul de a îndrăzni, de a risca și de a surprinde. În final, am învățat să ne bucurăm de fiecare moment, în loc să așteptăm ocazii speciale. Am fost acolo pentru a învăța despre pairing, dar am plecat cu o lecție mult mai importantă: am învățat despre viață.
Comentarios