credit foto: Mahony/ shutterstock.com
✔️imediat după cumpărare, este recomandat că trufele să fie stocate într-un recipient cu închidere ermetică (un borcan de sticlă cu închidere etanșă, spre exemplu); recipientele din plastic sunt însă de evitat, pentru că vor duce la deteriorarea rapidă a trufelor;
✔️ de asemenea, se recomandă ca recipientul în care sunt păstrate trufele să fie umplut pe jumătate cu orez, pentru că ele se vor deshidrata câte un pic în fiecare zi; orezul le va ajuta să-și conserve umiditatea mai mult timp și, în plus, se va îmbiba cu parfumul trufelor, iar apoi va putea fi folosit la prepararea unui risotto trufat fabulos;
✔️ pe același principiu, trufele mai pot fi puse la păstrare într-un recipient și alături de ouă: în numai 2-3 zile, ouăle vor prelua și ele, prin coajă, parfumul trufelor, iar apoi vor putea fi folosite la pregătirea omletelor sau a altor preparate, având o aromă cu totul specială, însă în același timp subtilă și elegantă;
✔️ o altă modalitate de a le păstra mai poate fi aceea de a le înveli pe fiecare într-o hârtie (șervețel, prosop de hârtie, etc), cu același rol de a întârzia deshidratarea și uscarea trufelor, apoi de a schimba hârtia zilnic, întrucât ea oricum se va umezi ușor;
✔️ în toate cazurile, trufele vor fi ținute la frigider; pentru o conservare îndelungată, că pot fi păstrate și în congelator, ambalate individual, învelite în folie alimentară sau folie de plastic și răzuite direct peste mâncare, fără decongelare, în momentul folosirii (personal, nu am încercat niciodată această variantă)
✔️ o altă modalitate de prezervare foarte simplă și la îndemână sunt produsele homemade cu trufe: din numai una-două trufe se pot obține mai multe delicatese, care pot fi păstrate timp îndelungat. Uleiul infuzat cu doar câteva coji și feliuțe de trufe este una dintre variantele cele mai des întâlnite și un adevărat răsfăț în bucătărie. Untul cu trufe se prepară și el foarte ușor, iar congelat poate fi păstrat chiar mult timp (în frigider va dispărea foarte repede, va asigur: la mine nu a ținut decât 2 zile!). Sarea aromatizată cu trufe presupune un efort de neimaginat (sare amestecată cu trufe date pe răzătoare), deci nu ați avea de ce să nu o încercați, mai ales că va mirosi atât de frumos încât veți găsi tot soiul de pretexte ca să o presărați peste orice ați găti. Mierea aromatizată cu trufe este o altă variantă genială de a prelungi plăcerea provocată de trufe, având în vedere că, dacă e păstrată într-un recipient bine închis, mierea nu expiră, practic, niciodată. Am explicat pe larg cum putem obține cu ușurință aceste produse de casă cu trufe chiar aici, dacă aveți nevoie de inspirație;
✔️ în fine, o altă metodă pe care am încercat-o recent, profitând de ultimele trufe rămase, a fost aceea de a le conserva întregi, într-un borcan cu ulei de măsline. Aș fi putut să le feliez și să le transform în carpaccio de trufe negre, însă mi s-a părut simpatic să le inghesuiesc așa, întregi și aproape rotunde, cu formele lor complet neregulate, în borcanele cu închidere ermetică, aproape că pe niște murături de toamna 🙂
Comentarios