Istoria lor este învăluită în mister, în timp ce ele sunt învelite în sirop de portocală și flambate în Grand Marnier. Sunt clătitele-vedetă ale gastronomiei franțuzești, poartă nume de fată și, odată ce le guști, nu le mai poți uita. Crêpes-Suzette sunt de fiecare dată un răsfăț. Mai ales în plin sezon al portocalelor!
ORIGINEA acestor clătite nu este foarte clară. Există mai multe ipoteze și povești despre cum s-au născut. Cea care apare cel mai des menționată în legătură cu apariția crêpes-Suzette îl are în centru pe Henri Charpentier, pe atunci un tânăr picolo de 15 ani care tocmai se pregătea să-i servească desertul Prințului de Wales, viitorul rege Eduard. Era 1895, în Cafe de Paris din Monte Carlo. În graba de a-i oferi prințului o servire ireproșabilă însă, clătitele au luat foc. Dar flambarea a fost exact elementul care a pus în valoare aromele și l-a făcut pe prinț să savureze din plin desertul. Nu doar că i-au plăcut, dar a dorit să afle și cum se cheamă. Presupusul autor a vrut să le dea, pe loc, o denumire în cinstea prințului, așa că le-a numit Crêpes-Princesse. Dar prințul, elegant, i-a propus ca ele să poarte numele unei domnițe din suita invitaților săi: Suzette. De aici și denumirea de Crêpes-Suzette.
O altă poveste spune că, de fapt, Crêpes-Suzette sunt creația unui chef pe nume Monsieur Joseph pentru o actriță germană, Susanne Reichenhurg, alintată Suzette. Într-una din piesele de teatru în care juca, exista un personaj pe nume Suzette, o servitoare care trebuia, într-una dintre scene, să servească niște clătite. Iar Monsieur Joseph era cel care furniza clătitele pentru piesa de teatru.
În fine, o altă poveste, nici aceasta pe deplin confirmată, spune că minunatele clătite au apărut la curtea regelui Ludovic al XV-lea, când prințesa Suzette de Carignan i-a cerut bucătarului curții să creeze un desert special care să-l impresioneze pe rege, de care era îndrăgostită. Desertul, firește, trebuia să poarte numele ei.
Așadar, nu se știe exact cum au apărut sau invenția cui sunt Crêpes-Suzette. Oricine ar fi însă responsabilul, nu putem decât să-i fim recunoscători. Odată ce le guști, nu le mai poți uita. Crêpes-Suzette sunt de fiecare dată un răsfăț. Mai ales în plin sezon al portocalelor!
INGREDIENTELE PENTRU CRÊPES-SUZETTE
Pentru clătite:
- 250 ml de lapte
- 2 ouă
- 1 praf de sare
- 25g de zahăr
- 125g de făină
- 25 ml de Grand Marnier (sau cognac)
- coajă de portocală
- 25g de unt topit
Pentru siropul de portocale:
- 100g de zahăr pudră
- 100g de unt
- 200ml de suc de portocale proaspăt stors (două portocale medii)
- opțional: frunze de mentă proaspătă
- opțional: se pot adăuga și segmente de portocală
Pentru flambat: Grand Marnier (sau cognac)
CUM FACI CRÊPES-SUZETTE
Primul pas: clătitele. Cum nu se poate mai simplu: se pun toate ingredientele într-un blender, se amestecă și apoi se lasă în frigider cel puțin o oră. După ce timpul s-a scurs, se ia o tigaie antiaderentă pentru clătite, se toarnă din vasul blenderului o cantitate de compoziție potrivită pentru a fi răspândită apoi în toată tigaia, cu o mișcare circulară din încheietura mâinii. După ce s-au făcut și pe o parte, și pe cealaltă, clătitele se lasă deoparte până în momentul cel mai apropiat de servire, când se pregătește siropul de portocale. Clătitele pot fi făcute și cu o zi înainte, vor fi la fel de bune. 🙂
Pasul al doilea: siropul. Într-o tigaie, se pun la topit cele 100g de unt împreună cu zahărul pudră și sucul de la cele două portocale. Nu sunt obligatorii, dar dacă există în casă, așa cum mi s-a întâmplat mie, și câteva frunzulițe de mentă proaspătă, pot fi o adiție plăcută. Se amestecă până când totul se transformă într-un sirop. Se împăturesc clătitele în patru și se scufundă în siropul abia format, aproximativ un minut pe fiecare parte, atât cât să absoarbă aromele de portocală și să fie învelite în dulceața siropului.
Într-un final glorios, peste ele se adaugă un splash de Grand Marnier și se flambează – se servesc imediat, cu două-trei linguri din siropul în care au fost scufundate, coajă de portocală răzuită și frunzulițe de mentă.
Comments