Îmi place carnea de miel și îmi pare rău că, până recent, în România părea să fie o carne subestimată, asociată doar cu tradiția Paștelui. Îmi amintesc chiar că în ultimii ani, dând o tură prin piață, îndrăzneam să întreb vânzătorii despre carnea de miel mai devreme decât în apropierea Paștelui – toți îmi dădeau același răspuns: nu aducem pentru că nu se cumpără. Anul ăsta a fost diferit, semn că și gusturile se mai schimbă; mielul a apărut mai devreme și mai des prin galantare, spre bucuria mea și a tuturor celor care îi apreciază carnea proaspătă. Iar ca să îl onorez cum se cuvine, am hotărât să pregătesc niște cotlete de miel în crustă de ierburi proaspete și să le servesc alături de cartofi copți cu usturoi și cimbru, mazăre mangetout și o salată mixtă cu semințe de rodie.
CARTOFII: Metoda mea preferată de a-i pregăti este mereu aceea de a-i fierbe înainte în apă cu sare, până se pătrund atunci când sunt înțepați cu o furculiță, apoi scurși de apă, stropiți cu un pic de ulei de măsline, îmbogățiți cu ierburi aromatice la alegere și căței de usturoi răspândiți printre cartofi, apoi trecuți la cuptor, la 200 de grade – aproximativ 30 de minute sau până se rumenesc exact atât cât vă place. Eu îi prefer bine aurii și puțin crocanți la exterior.
COTLETELE DE MIEL: Sunt gata cam în același timp cu cartofii, așa că ei reprezintă etapa a doua a pregătirii. Se asezonează cu sare și piper, se stropesc cu puțin suc de lămâie și ulei de măsline, apoi se aranjează într-o tavă și se trec la cuptor timp de aproximativ 25-30 de minute. Se pot pune în aceeași tavă cu cartofii. La final, cotletele de miel se scot, se ung cu ulei de măsline sau cu muștar și se trec prin ierburile proaspete, tocate mărunt (rozmarin, cimbru, arpagic sau orice alte ierburi aromatice preferați).
SALATA: Se pregătește în timp ce mielul și cartofii sunt la cuptor. Mix de salată cu lămâie și ulei de măsline de calitate și semințe de rodie; uneori, în funcție de dispoziție, îmi place să-i adaug și puțină melasă de rodie sau balsamic glaze, pentru dulceață.
MANGETOUT: Se scufundă în apă care fierbe timp de 1-2 minute, atât cât să rămână crocante încă și să-și păstreze fermitatea, iar culoarea să i se intensifice. Se pot stropi apoi cu suc de lămâie sau cu sare și ulei de măsline.
O masă cu patru elemente diferite, gata în 30 de minute? Cotletele de miel sunt o alegere perfectă pentru asta. Și, în plus, cu puțină imaginație, toate se pot adapta după propriile preferințe, astfel încât joaca să fie și mai plăcută. Crusta de ierburi proaspete poate fi înlocuită cu una de ierburi uscate, ierburi de Provence – spre exemplu, adăugate la începutul coacerii, sau cu una din pesmet clasic sau panko. Adaptați totul după bunul plac al inimii, fiți deschiși și nu uitați că întotdeauna să puneți și un strop de dragoste în tot ceea ce faceți! 🙂
Comentarios