Ca o mare fană a cărnii de miel, îmi pare rău că aceasta este consumată mai mult în perioada sărbătorilor pascale - cel puțin prin această parte de lume unde mă găsesc eu. Fragedă, onctuoasă, aproape dulceagă, carnea de miel are o eleganță și o savoare perfectă pentru mine, iar cotletele sunt de departe preferatele mele. Crusta de fistic în care am ales să le îmbrac aduce o notă crocantă și rafinată, contrastând cu textura fragedă a mielului. Cu un pahar de Merlot sau un Pinot Noir alături, devine un adevărat răsfăț.
Ingrediente:
1 bucată de French rack de miel (6 cotlete)
120 g fistic decojit
2 căței de usturoi
2 linguri de muștar Dijon
2 linguri de pesmet fin
2 linguri ulei de măsline extravirgin
sare și piper după gust
crenguțe de rozmarin
cartofi mici, noi pentru servire (opțional)
Mod de preparare:
Am început prin a preîncălzi cuptorul la 180°C. Între timp, am pregătit crustă de fistic: am mixat fisticul decojit într-un robot de bucătărie până s-a transformat într-un pesmet grosier. Am adăugat apoi pesmetul fin, cel de pâine și un praf de sare, pentru a intensifica aroma crocantă.
Am asezonat cu generozitate carnea de miel cu sare și piper. Într-o tigaie, am încălzit uleiul de măsline la foc mediu și am rumenit carnea, câte 2-3 minute pe fiecare parte, până când a prins o culoare frumoasă și a început să elibereze un miros îmbietor. Am lăsat-o deoparte pentru câteva minute, astfel încât să se răcească ușor.
După ce mielul s-a răcit puțin, am uns partea superioară (exterioară) a cărnii cu muștar Dijon – acest pas nu doar că adaugă un strat suplimentar de savoare, dar ajută și crusta de fistic să adere bine la carne. Mie îmi place să folosesc muștar de Dijon cu miere, pentru că pune în valoare savoarea deja dulceagă a cărnii de miel. Am presărat amestecul de fistic și pesmet peste muștar, apăsând ușor pentru a mă asigura că fiecare colț este acoperit, și am păstrat o cantitate mică de fistic măcinat pentru final.
Am transferat rack-ul de miel într-o tavă de copt și l-am introdus în cuptorul preîncălzit pentru aproximativ 20-25 de minute, până când carnea a atins o temperatură internă de aproximativ 60°C pentru o textură medium-rare.
Între timp, am fiert cartofii mici și i-am pus rumenit într-o tigaie cu ulei de măsline și crenguțe de rozmarin, asezonați cu sare de mare. Dacă sunt pregătiți în prealabil, pot fi rumeniți la cuptor în același timp cu mielul.
După ce carnea a fost gata, am lăsat-o să se odihnească timp de 5-10 minute și am trecut din nou exteriorul prin fistic măcinat, pentru a intensifica verdele fisticului și servit alături de cartofii rumeniți.
Commentaires