Rețeta de astăzi este una specială, pentru că e inspirată din Marie-Antoine Carême, una dintre cele mai impunătoare și importante figuri ale istoriei gastronomiei. Supranumit “Cheful Regilor și Rege al Chefilor”, Carême și-a pus iremediabil amprenta asupra lumii savorilor într-o vreme în care ea abia începea să-și scrie povestea. Iar el a știut, prin spiritul sau inovator și viziunea să aparte, să-și câștige locul printre marile personalități de admirat pentru generațiile care i-au urmat. Din timpuri în care nu devenise încă bucătar la cele mai mari case regale ale lumii, ci nu era decât un simplu cofetar care abia își deschisese propriul magazin pe o străduță din Paris, vine astăzi povestea celebrilor săi biscuiți cu aromă de castane, vânduți direct pe Rue de la Paix! O rețeta pe cât de simplă, pe atât de încărcată de istorie: cea a unor biscuiți cu aromă de castane.
INGREDIENTE
(așa cum le-am deslușit și tradus eu din vechea rețetă a lui Carême):
170 g de castane curățate și coapte
……………………………………………………………………………..
110 g de unt
……………………………………………………………………………..
115 g de făînă
……………………………………………………………………………..
85 g de zahăr pudră
……………………………………………………………………………..
1 ou
……………………………………………………………………………..
1 praf de sare
……………………………………………………………………………..
PREPARARE:
Dacă se întâmplă cumva să găsiți un borcan de castane gata curățate și coapte, atunci considerați-vă norocoși (așa cum m-am considerat și eu) și începeți cu ele. Dacă nu, va trebui să treceți prin operațiunea de a le coace singuri.
Într-un mic robot de bucătărie, mixati deci castanele cu jumătate din cantitatea de unt (55 g), până când totul devine o pastă.
Într-un bol, amestecați 115 g de făină cu 85 g de zahăr pudra și faceți o gaură în mijlocul amestecului. În ea, puneți restul de unt (55 g), pasta de castane obținută anterior, un ou și o pișcătură de sare.
Amestecați totul cu mâinile până obțineți un aluat destul de păstos. Îl lăsați la frigider 30 – 40 de minute, apoi îl scoateți și, cu ajutorul unei lingurițe sau al unui clește pentru înghețată, formați biluțe pe care le depozitați pe o tavă cu hârtie-pergament. Le ungeți cu ou și le dați la cuptorul încins până când încep să se rumenească.
PLANURI PENTRU DATĂ VIITOARE:
Simplitatea gusturilor și aromelor, dar și a ingredientelor folosite, ne dă ocazia, dacă încercăm rețeta de biscuiți cu aromă de castane ai lui Carême, să dăruim celor din jur bucățele de istorie într-un pachețel festiv. Dar și să ne lăsăm inspirați de creativitatea marelui cofetar și să ne punem amprenta personală asupra lor, să luăm rețeta lui că punct de plecare, apoi să ne aventurăm pe tărâmul imaginației și să o facem “a noastră”. Ceea ce am de gând să fac și eu data viitoare, cu ajutorul unei dolofane păstăi de vanilie și a unei lingurițe de cacao de cea mai bună calitate, atât cât să aromez un pic biscuiții și să-i aduc, prin cromatică, mai aproape de castanele din care sunt făcuți. Poate nici o linguriță de cognac sau armagnac n-ar fi în plus.
Comments